無花果のカッテージチーズ　ハニーペッパーソース

江戸時代から日本の元気を支えてきた無花果。潤いを与え、胃腸を元気に。

材料：２人分

無花果　　　　　　　　　　　２個
アボカド　　　　　　　　　　１/２個
さつま芋　　　　　　　　　　１/４本
トマト　　　　　　　　　　　１個

《カッテージチーズ：牛乳５００ml、レモン汁（なければ酢）大さじ２、塩ひとつまみ》
1.　牛乳にレモン汁と塩を入れて良く混ぜ１時間くらい冷蔵庫で休ませる。
2.　1.を鍋に入れ、中火で加熱し混ぜないでチーズとホエーが分かれるまで火にかけます。
3.　分離したらキッチンペーパーの敷いたザルで漉したら完成。温かいうちに食べてOK。

《ハニーペッパーソース：蜂蜜大さじ２，塩小さじ１/４、あらびき黒胡椒小さじ１》
1.　蜂蜜をボールに入れ、塩と黒胡椒を入れる。カッテージチーズで出たホエーを入れてお好みの濃度にする。

作り方

1.　無花果は皮をむき縦に１/２にカットする。さつま芋は１㎝角にカットして下ゆでしておく。アボカドも皮と種を取り１cm角にカットし、同じく１cmにカットしたトマトと合わせておく。（そうすることでアボカドの変色を防ぎます）。

2.　お皿に無花果を入れ、さつま芋とアボカド、トマトを上に乗せ、カッテージチーズをトッピングしてハニーペッパーソースを回しかけて完成。

※写真右下は、巨峰を煮詰めたソースです。繁桝 大吟醸酒粕焼酎で割るという、新しい楽しみ方のご提案です。

食材帳

☆無花果：消化酵素をたくさん持っている無花果。タンパク質の分解するフィシンは消化を助けてくれます。これは切った時に出てくる白い乳液状のもので、昔はイボ取りや虫刺されに使用されていました。その他にも脂肪分解酵素やデンプン分解酵素などを含み、これらがうまく働き、胃腸の機能を正常化してくれます。さらにさらに過酸化脂質を分解する酵素もあるので生活習慣病の予防におススメの果実です。薬膳的に見ても胃腸を丈夫にするだけはなく、肺を潤し咳を鎮め、炎症も改善してくれます。また、葉も外用薬として昔から使用されてきました。今は乾燥ものもあり、おやつに食べるのも季節を問わずできるようになっています。ただ、糖分もあり、鉄分も豊富なのですが、食べ過ぎはかえって胃の負担になり、カルシウムの吸収を阻害するので程々にしておきましょう。

☆牛乳：古代エジプトの遺跡や石棺などのレリーフ（浮き彫り細工）には、牛から牛乳（ミルク）を搾乳する姿がはっきりと残されています。人類は４０００年前からお世話になっている食材です。日本には飛鳥時代に渡ってきて、天皇や皇族の薬として使用されていた記録があります。今、お店に行くといろんな種類の牛乳が売られていますが、基本、成分無調整を牛乳とし、低脂肪牛乳は乳製品に分類されます。加圧殺菌が基本となり、だいたい１３０℃で２秒殺菌するため、封を開けるまでは清潔ですが、ひとたび封を開けるとその豊富な栄養素から菌が繁殖しやすくなるので、開封したら時間をかけずに飲み切るのがベストです。良質なたんぱく質はもちろん、ビタミン類もバランスよく含まれており、よく言われるカルシウムの補給にも有効です。ただ、カルシウムをより効果的に吸収するためにはマグネシウムの入っている食材と合わすことが良く、ほうれん草や大豆との組み合わせで調理する方がおススメです。薬膳でいうと胃腸を丈夫にする作用や体を潤す作用、便通を良くする作用がありますが、日本人は乳糖の分解する酵素を持つ人が多い訳ではないので、牛乳を飲むとおなかを壊すという人が一定数いるのは仕方がありません。赤ちゃんの時期は、この乳糖分解酵素の活性があるので母乳やミルクから栄養がとれますが、大きくなるにつれこの酵素が不活性化していき、苦手という人が出来てしまいます。今は余り言われなくなりましたが、昔は「牛乳を噛んで飲みなさい」は噛んで消化に良くなるなどと言った意味ではなく、冷たいものを直接胃に入れるのではなく、噛んで温めてから胃に落とすという先人の知恵でした。実際に飲むだけではなく、チーズやヨーグルトなどの乳製品や料理にも使えるので、工夫して摂ることができると良く食材です。